Гриль без шкоди: 6 порад для здорового приготування

Приготування їжі на відкритому вогні — улюблена літня традиція для багатьох родин. Проте високі температури можуть сприяти утворенню потенційно канцерогенних речовин: гетероциклічних амінів (ГЦА) та поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ). Перші з'являються на поверхні м'яса під час тривалого смаження, другі — у диму від жиру, що капає на вугілля.

Науковці застерігають, що ці сполуки можуть пошкоджувати ДНК і викликати запалення. Однак, за даними Національного інституту раку США, прямого доказу зв'язку між грилем і захворюваністю в людей немає — більшість досліджень проводили на тваринах із дозами, що значно перевищують реальні. Одноразові пікніки не становлять загрози: організм справляється з невеликою кількістю шкідливих речовин. Ризик зростає лише при регулярному споживанні обвугленого м'яса.

Особливо уважними варто бути людям із захворюваннями печінки, хронічними запальними хворобами кишечника, генетичною схильністю до повільного метаболізму, а також тим, хто не вживає достатньо овочів і фруктів.

Щоб зробити гриль кориснішим, дотримуйтесь простих правил:

1. Маринуйте м'ясо щонайменше 30 хвилин — це створює бар'єр від тепла і зменшує утворення ГЦА. Додавайте спеції з антиоксидантами: розмарин, часник, куркуму. 2. Готуйте на помірному вогні, уникаючи екстремального жару. 3. Не тримайте м'ясо на грилі занадто довго: можна попередньо запекти його в духовці, а на вогні лише надати аромату диму. 4. Часто перевертайте шматки та обов'язково зрізайте обвуглену кірочку перед подачею. 5. Зрізайте зайвий жир — менше жиру на вугіллі означає менше шкідливого диму. 6. Додавайте на гриль овочі, рибу та птицю. Овочі не утворюють ГЦА, а свіжі салати з зеленню підсилять захист організму.

Головне — збалансований раціон із великою кількістю рослинної їжі, а не разові смаколики на вогні. Періодичний гриль цілком може залишатися частиною здорового способу життя.