Яєчний сніданок: який спосіб приготування найкорисніший

Яйця багаті на білок, вітаміни B12 і D, йод та холін. Однак під час планування ранкового меню варто звертати увагу не лише на сам продукт, а й на те, що ви додаєте до тарілки.

За словами Енн Гаррі, директорки з навчання нутриціології в Health Coaches Academy, яйця майже не містять вуглеводів, тому практично не впливають на рівень цукру в крові. Водночас корисні жири та протеїни забезпечують тривале відчуття ситості та уповільнюють перетравлення інших продуктів. Головний недолік яєчного сніданку — відсутність рослинних волокон, тому його варто поєднувати з їжею, багатою на клітковину, для підтримки здоров'я кишківника та серця.

Експертка проаналізувала 14 популярних методів приготування яєць та оцінила їх за п'ятибальною шкалою. Найвищі бали отримали прості способи без додаткових жирів: яйця пашот і варені яйця (5/5), скрембл без жиру на антипригарній пательні або на воді (5/5), запечені яйця з овочами (4.5/5) та скрембл із невеликою кількістю знежиреного молока (4.5/5). Такі страви зберігають максимум поживних речовин без зайвого навантаження на судини.

Нижчі оцінки отримали традиційні методи смаження. Смаження на олії чи спреях (3.5–4/5) додає сотні зайвих калорій, хоча рослинні жири корисніші за тваринні. Чисті яєчні білки (3.5/5) позбавляють сніданок селену, вітаміну B12 та холіну. Скрембл і яєчня на вершковому маслі (2.5–3/5) підвищують рівень насичених жирів і натрію. Найгірший вибір — скрембл із вершками (2/5): страва стає надзвичайно калорійною, не додаючи клітковини чи корисного білка.

Для сімейного сніданку обирайте варені яйця, пашот або скрембл без олії. Додавайте овочі, зелень або квасолю, щоб збагатити страву клітковиною. Якщо хочеться смаженого, використовуйте мінімальну кількість олії або антипригарне покриття. Головне — баланс: яйця дають білок, а рослинні гарніри забезпечують необхідні волокна.