Мак на кухні: чим корисний і чому його вилучають в окремих країнах

Макове насіння в Центральній Європі давно використовують у випічці, десертах і кашах. Його поживна цінність не обмежується кулінарією: у складі є кальцій, магній, залізо, цинк, фосфор, марганець і мідь, а також рослинний білок, клітковина, ненасичені жирні кислоти та вітамін Е.

Найчастіше мак згадують через високий вміст кальцію — саме тому його пов'язують із підтриманням здоров'я кісток і зубів. Утім, сам продукт не є ані профілактикою, ані лікуванням остеопорозу: стан кісткової тканини залежить і від вітаміну D, і від достатньої кількості білка, і від фізичної активності.

Магній задіяний у роботі багатьох ферментів, а мідь і залізо потрібні для нормального кровотворення. Клітковина підтримує травлення й довше зберігає відчуття ситості. Щоправда, у людей із чутливою травною системою велика порція маку може спричинити здуття чи дискомфорт.

Через значний вміст жирів — переважно ненасичених — мак досить калорійний. Це особливо помітно, коли його поєднують із цукром, медом, маслом та іншими енергетично щільними складниками у випічці. Використовувати його можна не лише в солодкому: мак додають до каш, натурального йогурту, граноли, хліба, салатів і печених овочів, а також він смакує з яблуками, грушами, сливами, малиною, смородиною та вишнями.

Окрема тема — опіатні алкалоїди. Морфін і кодеїн можуть потрапляти на поверхню насіння під час збирання врожаю, тому в деяких країнах імпорт маку суворо контролюють або обмежують. Водночас харчовий мак і опіум — не те саме: насіння для кулінарії має відповідати нормам безпеки щодо допустимого рівня алкалоїдів, а сучасне очищення й контроль якості знижують пов'язані з цим ризики.

Саме через це в серпні 2026 року в Сінгапурі та Південній Кореї з платформ електронної комерції почали вилучати популярну американську приправу Trader Joe's Everything But the Bagel, до складу якої входить мак. У Південній Кореї під час перевірки приправи знайшли морфін і кодеїн — опіати з соку рослини маку. У Сінгапурі Центральне бюро з боротьби з наркотиками повідомило про видалення з онлайн-магазинів понад 20 оголошень із цією приправою, а власників уже придбаного продукту закликали його утилізувати.

У Південній Кореї правоохоронці також з'ясували, що частину приправи привозили із закордонних поїздок як сувенір і потім перепродавали. За даними The Korea Herald, одні продавці не знали про наявність контрольованих речовин, інші були поінформовані. «Навіть якщо продукт легально продається за кордоном, його можуть класифікувати як наркотичну речовину або заборонений імпорт у Кореї, тому потрібна особлива обережність», — зазначили в поліції Кореї.

Що варто врахувати вдома. Не готуйте концентрованих настоїв чи екстрактів із макового насіння невідомого походження — вміст активних речовин там непередбачуваний, і прирівнювати такі продукти до звичайного харчового маку не можна. У рідкісних випадках мак викликає алергію: свербіж у роті, кропив'янку, набряк губ чи горла, блювання, утруднене дихання — за виражених симптомів потрібна медична допомога. І про зберігання: через високий вміст жирів мелений мак швидше окислюється й гіркне, тому його краще подрібнювати безпосередньо перед приготуванням, а тримати в герметичній упаковці в прохолодному темному місці.

Підсумок: для більшості родин звичайний харчовий мак у помірних кількостях — нормальний складник раціону з корисними мікроелементами. Обережність варто виявляти з концентратами, продуктами невідомого походження та під час перевезення приправ із маком за кордон — в окремих країнах це може мати юридичні наслідки.