Трубочки з кремом: секрет хрусткого тіста на крижаній воді

Початок вересня — чудова нагода згадати смак дитинства та приготувати листкові трубочки, наповнені шовковистим заварним кремом. Цей десерт виходить набагато смачнішим за магазинні тістечка, якщо дотримуватися кількох простих правил.

Секрет — у використанні сильно замороженого вершкового масла та крижаної води. Саме таке поєднання дозволяє отримати багато тонких хрумких шарів без тривалого вимішування. Важливо діяти швидко, щоб масло не встигло розтанути.

Для тіста знадобиться: 400 г борошна, 250 г замороженого вершкового масла, 1 яйце, 125 мл крижаної води, 1 столова ложка оцту, дрібка солі та жовток з молоком для змащування. Для крему: 500 мл молока, 2 яйця, 150 г цукру, 3 столові ложки борошна, 50 г вершкового масла, 50 г невареного згущеного молока та пакетик ванільного цукру.

Просійте борошно на робочу поверхню, швидко натріть на великій тертці заморожене масло, постійно обвалюючи його в борошні, щоб пластівці не злипалися. У крижану воду додайте яйце, оцет і сіль, збийте до однорідності. Вилийте рідку суміш на олійно-борошняну крихту та швидко посічіть усе ножем або лопаткою.

Зберіть тісто руками в кулю, але не вимішуйте — інакше масло розтане, і шари зникнуть. Загорніть у плівку та приберіть у холодильник на 30–40 хвилин. Потім розділіть тісто на дві частини, розкачайте в тонкий прямокутник і наріжте на смужки завширшки 2–2,5 см. Накрутіть їх спіралеподібно на металеві конуси, змастіть жовтком з молоком і випікайте при 200 градусах близько 20 хвилин до золотавого кольору.

Для крему доведіть молоко майже до кипіння. Окремо розітріть яйця з цукром, ванільним цукром і борошном. Тонкою цівкою влийте яєчну суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи, і варіть на мінімальному вогні до загустіння. Зніміть з плити, додайте вершкове масло та згущене молоко, вимішайте до глянцю й охолодіть.

Охолоджені трубочки зніміть з конусів, наповніть кремом за допомогою кондитерського мішка та притрусіть цукровою пудрою. Родина точно оцінить таке частування!