Отруєння грибами: 36 спалахів в Україні та як уберегти родину

Осінь — пора «тихого полювання», і соцмережі рясніють фото повних кошиків. Та захоплення збором грибів має зворотний бік: у Центрі громадського здоров'я України застерігають, що разом із популярністю зростає і кількість тяжких отруєнь.

За даними станом на вересень 2026 року, в Україні зареєстровано 36 осередків отруєння дикорослими грибами. Постраждали 39 людей, серед них шестеро дітей. Найбільше випадків — у Волинській, Дніпропетровській, Київській та Черкаській областях. На Сумщині отруєння блідою поганкою, яку прийняли за їстівний гриб, закінчилося смертю людини.

Чому це трапляється

Фахівці називають три основні причини. Перша — помилкове визначення: в Україні росте близько 2 тисяч видів грибів, їстівних серед них лише приблизно 500, а близько 1,5 тисячі — отруйні або умовно-їстівні. Чимало з них легко сплутати з безпечними: смертельно небезпечну бліду поганку — з печерицею, а отруйні опеньки сірчано-жовті — з їстівними опеньками.

Друга — порушення правил збору й приготування. Гриби біля автошляхів, промислових об'єктів і сміттєзвалищ накопичують важкі метали та токсини; небезпечні також перезрілі, підморожені чи зіпсовані екземпляри.

Третя — купівля «з рук». Дикорослі гриби та страви з них на стихійних ринках не дають жодних гарантій безпечності та походження.

Як діяти при отруєнні

Грибні токсини вражають шлунково-кишковий тракт, нервову систему, серце, судини, печінку й нирки. Симптоми можуть з'явитися і через 30 хвилин, і через кілька діб чи тижнів — коли органи вже уражені. Серед ознак — нудота, блювання, різкий біль у животі, діарея, запаморочення, підвищення температури, зниження пульсу, задуха, судоми, відчуття холоду в кінцівках, марення та галюцинації.

Побачивши перші симптоми, дійте негайно:

1. Телефонуйте 103 або 112. 2. Промийте шлунок: дайте потерпілому 1–2 літри теплої води та викличте блювоту, повторюючи до чистої води. 3. Дайте сорбенти — активоване вугілля (1 таблетка на 10 кг ваги) або інші сорбційні препарати. 4. Забезпечте пиття й спокій: підсолена вода чи прохолодний чай відновлять водно-сольовий баланс. Алкоголь та їжа заборонені — вони прискорюють всмоктування токсинів. 5. Збережте залишки страви, щоб лабораторія швидше визначила вид гриба й призначила лікування.

Як збирати й готувати безпечно

Беріть лише ті гриби, у яких упевнені на сто відсотків. Не збирайте надто молоді екземпляри — їх легко сплутати з отруйними — а також перерослі та пересохлі в посуху. Кожен вид складайте окремо, у провітрювані кошики, а не в поліетиленові пакети. Удома ще раз переберіть урожай і без жалю викиньте все сумнівне. Готуйте гриби протягом першої доби після збору: тривале кип'ятіння не руйнує термостійкі токсини. Безпечно заготовити гриби на зиму можна лише автоклавуванням, бо звичайна домашня стерилізація не знищує спори ботулізму. Сирі гриби та готові страви з них зберігайте в холодильнику не довше 24 годин.

Кому гриби не варто їсти

Через вміст хітину дикорослі гриби — важка їжа. Їх не радять дітям до 12 років, вагітним, людям похилого віку та тим, хто має захворювання травної системи. Найбезпечніша альтернатива — штучно вирощені печериці й гливи або продукція промислового виробництва, яка проходить належний контроль якості.

Підсумок

Грибний сезон не обов'язково має закінчуватися лікарнею. Якщо маєте хоч найменший сумнів щодо гриба — не беріть його, а при перших симптомах отруєння не чекайте, а одразу кличте медиків і зберігайте залишки страви.