Баклажани: користь для серця і не тільки. Що варто знати родині

Баклажани, хоч і вважаються овочами, насправді є фруктами — вони ростуть із квітів і містять насіння. Найчастіше ми бачимо темно-фіолетові плоди, але вони бувають червоними, зеленими чи навіть чорними. Завдяки м’якому смаку та унікальній текстурі вони чудово вписуються в багато страв.

Одна чашка сирих баклажанів (близько 82 грамів) дає організму 10% денної норми марганцю, 5% фолатів і калію, а також трохи вітамінів К і С. Окрім цього, вони містять ніацин, магній і мідь. Антиоксиданти, зокрема антоціани, що надають баклажанам яскравого кольору, захищають клітини від пошкоджень. Огляд близько 200 досліджень показав, що вживання овочів і фруктів пов’язане із захистом від раку підшлункової залози, шлунка, товстої кишки та інших видів.

Баклажани корисні й для серця: у дослідженні на кроликах із високим холестерином щоденний прийом 10 мл баклажанового соку протягом двох тижнів знизив рівень «поганого» холестерину та тригліцеридів. Клітковина в баклажанах уповільнює засвоєння цукру, що допомагає підтримувати стабільний рівень глюкози в крові. Поліфеноли, що містяться в овочі, можуть зменшувати всмоктування цукру та стимулювати секрецію інсуліну.

Для тих, хто стежить за вагою, баклажани — чудовий вибір: у чашці сирого продукту лише 20 калорій і 3 грами клітковини, яка дає відчуття ситості. Їх можна запікати, смажити, готувати на грилі чи пасерувати, додаючи оливкову олію та приправи. Також баклажани використовують як низькокалорійну заміну калорійнішим інгредієнтам.

Однак варто пам’ятати про застереження. Баклажани містять соланін — природний токсин, надмірне споживання якого може викликати нудоту, блювоту та сонливість. Як представник пасльонових, цей овоч у рідкісних випадках здатен спровокувати алергію — від утрудненого дихання та набряків до анафілактичного шоку. Через високий уміст кальцію великі порції можуть сприяти утворенню каменів у нирках; якщо після вживання баклажанів з’являється гострий біль у нирках, слід негайно звернутися до лікаря.

Щоб урізноманітнити меню, спробуйте фаршировані баклажани з куркою по-японськи, баклажани в кокосовому каррі, запіканку з сиром, грецьку мусаку чи бабагануш. Легкою альтернативою м’ясу стануть овочеві шашлички, а на осінь і зиму можна приготувати мариновані баклажани «як гриби», салат «Десятка» чи квашені плоди — вони чудово доповнять вечерю.